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長野県下條村親田高原で放し飼い養鶏やってます。日々の出来事、思ったことをつらつらと。。。

特別ディナー

美味しい仔牛たちのお肉。
自分でさばいて食べてみるのですが、火加減とか料理方法とかあまりわかりません。

特にレバーやシビレという部位はなかなか難しいです。

やっぱりここはプロの腕で!ということで、東京自由が丘のルジュジュ(Le joujou)の鈴木シェフがちょうど中川村にきているので、お店の機材などそろってないですが無理やりお願いして調理をしてもらうことにしました。

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じゃじゃーん。超豪華ディナーです。


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ウチのレバーでレバーパテ。
玉ねぎもウチのOP黄
グラスフェッドバターたっぷりの贅沢な一品

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知り合いのスペルト小麦のカンパーニュ
前述のレバーパテでパテドカンパーニュ?です。


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ウチのこがねまる(ジャガイモ)のピュレ。
つぶすと粘るこがねまるはピュレにはピッタリ?

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レバーソテーリヨン風
玉ねぎ、にんにくがバルサミコ酢(本当は別のものらしい)の酸味が効いて乗っています。

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シビレのムニエルキャラメリゼ クロモジで串焼きはちみつとマスタードで
甘辛の味付けにクロモジの香りが香る逸品
トロっとした食感で、臭みもない部位でした。

シビレとは胸腺という仔牛の間しかない器官でホルモンの分泌を行うところです。
フランスでは高級食材ですが、去年までは捨てていました。。。もったいない。

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仔牛シンタマ(モモ部位)のミートパイ
パイ生地はキタノカオリとゆきはるかのブレンド


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切ると肉汁が溢れます。

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こんな感じで肉を包んでいました。

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ゆきはるかのパスタ(パッパルデッレ)
手長エビのパッパルデッレです。


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ゆきはるか、パスタでも美味しいのですが、すぐのびるのでダメですね。
なにかとブレンドすると良い感じです。


そして本日のメインディッシュ!!

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サルティンボッカ
シンタマの良いところをプロの腕前で焼いてもらいました。

塩加減も焼き加減も最高で、おなかが少し膨れていましたがそれでもとても感動!!
めちゃくちゃ美味しかったです。


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美味しいオーガニックワインもあわせて

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サラダが2種あったのですが、写真撮り忘れ
このサラダはウチの材料ではありませんが、有機栽培だったりする特別仕様。


材料も腕も超一級の素晴らしい時間を過ごすことができました。
機材が無い中、こんなにも美味しい料理を作ってくれた鈴木さんに感謝です。

ごちそうさまでした。

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